Жаркое из оленины с картофельным пюре на масле
Финская Лапландия изобилует традиционными рецептами блюд из оленины, и самым известным из них является соте из оленины или по-фински «поронкяристюс» (финск. poronkäristys). Для другой версии этого блюда мы немного изменили рецепт, позаимствовали для него термин из итальянской кухни и назвали его «оссобуко из оленины» (итал. osso buco). Если нет в наличии оленины, можно использовать также другое мясо.
- 1 кг мяса оленины, нарезанное продольными кусочками толщиной по 3 см
- 50 г масла
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 стебля сельдерея
- 1 головка чеснока
- 150 г грибов, желательно лесных
- 1 литр бульона из дичи или говяжьего
- 100 мл брусники или клюквы
- 1 веточка розмарина или горстка еловых почек
- 10 зерен гвоздичного перца
- растительное масло
- мука, соль и черный перец
Очистите и порежьте овощи на крупные куски. Головку чеснока разрежьте пополам. Поставьте кастрюлю с толстым дном на сильный огонь, добавьте в нее немного растительного масла и половину сливочного масла. Обваляйте кусочки оленины в муке и обжаривайте, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Выньте их из кастрюли и отложите в сторону. Убавьте огонь и добавьте оставшееся сливочное масло. Поместите в кастрюлю чеснок срезанной стороной вниз и хорошо подрумяньте его. Добавьте овощи и грибы и пассеруйте, пока не станут мягкими. Добавьте бульон, специи, розмарин и мясо, накройте крышкой и тушите 2 – 3 часа, пока мясо не станет мягким. Достаньте из кастрюли мясо и отложите в сторону. Перелейте бульон в другую кастрюлю, доведите до кипения, после чего убавьте вдвое огонь. Приправьте солью и черным перцем, добавьте бруснику и мясо. Подавайте на стол с картофельным пюре на масле.
