Суп из лосося

Это блюдо можно приготовить двумя способами, мы дадим вам оба. При приготовлении супа можно использовать разные виды рыбы, но в Финляндии более всего используется лосось. Рекомендуем приготовить бульон самим, но подойдет и качественный готовый бульон из магазина. Суп из лосося – это стандартное блюдо на обеденных столах и в меню ресторанов по всей Финляндии.

Рыбный бульон:

• рыбные косточки
• 1 луковица или кусок лука-порея
• 1 чайная ложка цельного белого перца
• 2 лавровых листа

Хорошо промойте кости, положите в кастрюлю и залейте холодной водой ровно настолько, чтобы вода их покрыла. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Тщательно снимите белую пену, добавьте специи и далее варите на медленном огне 20 минут под крышкой. Готовый бульон процедите.

Суп из лосося на сливках:

• 400 г филе лосося без косточек
• 500 г картофеля твердого сорта
• 1 луковица или белая часть лука-порея
• 1 или 2 моркови
• 20 г сливочного масла
• 1 чайная ложка цельного перца
• 200 мл жирных сливок
• рыбный бульон
• соль
• укроп и чеснок

Порежьте филе рыбы небольшими кубиками и слегка посолите. Накройте и поместите в холодильник. Очистите и нарежьте овощи. Картофель нарежьте двухсантиметровыми кубиками, а морковь кубиками толщиной в 1 см. Растопите масло в суповой кастрюле и потушите в ней нарезанный лук примерно 10 минут на слабом огне. Когда лук станет прозрачным, добавьте картофель, перец и залейте бульоном. Доведите до кипения, затем добавьте морковь и варите на медленном огне 10 – 15 минут до тех пор, пока картофель не станет мягким. Снимите кастрюлю с огня и добавьте кубики рыбы. Осторожно перемешайте и дайте постоять в течение 10 минут. Готовый суп посыпьте сверху щедро измельченным укропом и чесноком.

Суп из лосося по рецепту Кайнуу

Восточный финский регион Кайнуу находится не так удаленно на севере, как финская Лапландия, но все же примерно в семи часах езды к северо-востоку от Хельсинки. Версия супа Кайнуу готовится без сливок. Вместо сливок рыбный бульон загущают ржаной мукой.

• 400 г филе лосося без костей
• 500 г картофеля твердого сорта
• 1 луковица или белая часть лука-порея
• 1 или 2 моркови
• 20 г сливочного масла
• 2 столовые ложки ржаной муки с горкой
• 1 чайная ложка цельного перца
• рыбный бульон
• соль
• укроп и чеснок

Нарежьте филе рыбы небольшими кубиками и слегка посолите. Накройте и поместите в холодильник. Очистите и нарежьте овощи. Картофель нарежьте двухсантиметровыми кубиками, а морковь кубиками толщиной в 1 см. Растопите масло в суповой кастрюле, всыпьте ражаную муку и помешивайте две минуты. Добавьте нарезанный лук и продолжайте готовить примерно пять минут, следите, чтобы мука не подгорела. Добавьте картофель, перец и бульон. Доведите до кипения, затем добавьте морковь, убавьте огонь и варите на медленном огне 10 – 15 минут до тех пор, пока картофель не станет мягким. Снимите кастрюлю с огня и добавьте рыбу. Осторожно перемешайте и дайте постоять десять минут. Готовый суп посыпьте сверху щедро измельченным укропом и чесноком.